秋から始める糠漬け

しばらくお休みしていたのだが
こなたび糠漬けを復活しました。
とは言っても、簡単なプチぬかで

ガラス容器に500gほどの糠を入れて
最初は定番のきゅうりを入れる
塩がキツいので、一晩だけの浅漬け

そのうち乳酸発酵が始まると
なかなかよろしい酸味が出てくる
ガラス容器使うと、雑菌が繁殖しにくい

ホントは酪酸菌とかも美味しさのポイントらしいけど
増えすぎると臭いがキツいので、なるべく乳酸発酵オンリー
密閉できる容器は、乳酸菌の天下なのです。

早く仕上がらないかな〜

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